Koken in Italie: workshops & kooklessen

Tijdens al mijn reizen en beursbezoeken heb ik vele contacten op gedaan en veel aanbieders bezocht en een selectie gemaakt van mijn meest favoriete adressen. Voor wie op individuele basis Italiaanse gerechten uit een specifieke streek wil leren kennen / beter wil leren koken, leuke ( proef) ervaringen op wil doen etc.

Kookles in kleinschalige kookstudio in Umbrië 

De lessen worden in het Engels verzorgd door een Italiaanse die van 2005 tot 2009 een succesvolle kookstudio te Rotterdam gehad. In 2010 heeft zij haar diensten verplaatst naar een kookstudio in Toscane en onlangs keerde zij terug naar haar geboortegrond in Umbrië, nabij Assisi waar ze het huis van haar oma prachtig heeft laten restaureren en met veel zorg en smaak heeft ingericht.

Programma: 

3 keer kookles met aansluitend lunch of diner, 1 x met vooraf bezoek aan (groente) markt. Dit is of samen met enkele andere deelnemers of alleen jullie twee. Hoe dan ook zeer kleinschalig. Stefania werkt zoveel mogelijk met biologische en locale /streek producten. Iedere les bestaat uit een meewerkles (en geen demonstratie) van 3 uur waarin iedereen gezamenlijk alle gangen van een traditionele Italiaanse maaltijd maakt. Van een ‘antipasto’ tot en met een ‘dolce’. Een maaltijd (deels door je zelf bereid) rondom een elegant gedekte tafel om te kunnen genieten van de culinaire creatie.

Gasten van deelnemers zijn welkom om deel te nemen aan de maaltijd.

Deze lessen zijn inclusief: 

Ingrediënten voor de kooklessen 
Les van 3 uur 
Eten 
Drank 
Schort 
Kookboek met ongeveer 35 recepten

Verblijf in appartement , warm ingericht en ruim van opzet en hoort bij de kookstudio (alleen logies , alleen eerste ochtend ontbijt als extra). Restaurants genoeg in omgeving.

Prijs: €698,80 per persoon (op basis van boeking voor 2 personen), inclusief 4 nachten op basis van logies (1 x ontbijt inbegrepen), 3 kooklessen (en bijbehorende lunch of diner), 1 keer marktbezoek. 

Optioneel: bijboeken van extra overnachtingen, kooklessen, bezoek aan biologische wijnmakers, biologische kaasmaker, bezoek aan Firenze o.l.v. gids. Prijs bij b.v. verblijf van 7 nachten, inclusief 3 kooklessen, 1 keer marktbezoek, 2 bezoeken aan biologische wijnmakers, uiteraard met wijnproeverij, bezoek aan biologische kaasmakerij met kaas proeven komt op € 906,25 p.p

Trulli, Taralli…tralala la Valle d’Itria

 Alberobello leren kennen, plaatselijke specialiteiten (leren) maken

  De Trulli van de Valle d’Itria waar Alberobello ligt zijn zeer tot de verbeelding sprekend, sprookjesachtig bijna. Iedereen die Puglia in het vizier krijgt valt voor deze schattige bijzondere gebouwen. Wij hebben een mooi programma waarbij je zelfs in een trullo logeert en in zeer kleinschalig gezelschap (met zijn tweeen zeer waarschijnlijk) zowel Alberobello leert kennen o.l.v. een gids als ook diverse specialiteiten leert maken uit de omgeving.

  Dag 1 aankomst 

 Aankomst op eigen gelegenheid in Alberobello (transfer vanaf vliegveld op verzoek). Check in bij de accommodatie die bestaat uit witte stenen ronde trullo woningen en liggen in het centrum van Alberobello vlakbij de “Basilica dei Santi Medici”.  Een gratis welkomstdrankje  bij aankomst is inbegrepen. De middag is vrij te besteden. Overnachting in een authentieke trullo woning.

  Dag 2 Alberobello bezoek & taralli, koekjes en pizza maken 

  Na het ontbijt ontmoeten we onze gids die ons door Alberobello zal leiden. Alberobello is dé Trulli -hoofdstad en staat vermeld op UNESCO werelderfgoedlijst. We zullen een wandeling gaan maken door de “Rione Monti “ wijk (met meer dan 1000 trulli’s) en /of door de straatjes van de buurt “Aia Piccola”.  Bij de plaatselijke bakkerij gaan we pizza, focaccia, koekjes en taralli (een soort hartige koekjes) bakken.  Ook leren we hoe we panzerotti moeten maken. Dit gevulde broodje is een specialiteit uit Puglia. Nadat we alle heerlijkheden geproefd hebben keren we terug naar de trullo. De middag is vrij te besteden. Het is erg leuk om een uitstapje maken naar een van de mooie dorpjes in de omgeving zoals Locorotondo (9km) of Martina Franca (15km). Martina Franca heeft verschillende oude stadspoorten en mooie en gezellige pleinen. Ook het “ Palazzo Ducale” is de moeite waard te bekijken. Overnachting in de trullo.

Dag 3 op de boerderij

  Na het ontbijt gaan we weer op pad met een gids en vertrekken we naar het platteland. We zullen onderweg stoppen bij verschillende traditionele boerderijen (masseria). Onderweg zullen we prachtige velden, fruitboomgaarden en oude olijfbomen zien. Bij aankomst in een traditionele masseria zal een boerenfamilie ons verwelkomen en ons een kijkje geven in het dagelijks leven op de boerderij. Ze zullen ons laten zien hoe het fruit en de groente geplukt wordt en hoe de dieren gevoerd worden. Uiteraard mag men hierbij helpen. Daarna zal de boerin een kookles verzorgen waarbij ze ons een aantal traditionele specialiteiten leert maken uit de regio. Na een gezamenlijke lunch zullen we weer terugkeren naar Alberobello.

De middag is vrij te besteden. Je kunt bijvoorbeeld een bezoek te brengen aan de prachtige dorpen Monopoli (21km) en Polignano A Mare( 29km). Deze plaatsjes liggen beiden aan de Adriatische kust. In Monopoli kan men een prachtig kasteel bezoeken dat direct aan zee ligt en vanaf waar men een spectaculair uitzicht heeft. Beide plaatsjes hebben een klein strand aan een helderblauwe baai. Overnachting in de trullo.

  dag 4: je mag kiezen…

  Na het ontbijt gaan we ‘s ochtends een excursie maken met een gids. Tijdens het boeken van deze reis kun je kiezen uit drie opties (op basis van beschikbaarheid). Een fietstocht met een gids door de natuur, een cursus ijs maken (inclusief proeverij) of een enogastronomische tour langs een kaasmakerij, een olijfolieperserij en/of een wijnhuis. Alle drie de opties worden afgesloten met een heerlijke lunch bij TRATTORIA TERRA MADRE of een ander plaatselijk restaurant. De middag is vrij te besteden.  Het is een aanrader om naar Grotte di Castellana (15km) te gaan of het witte dorpje Ostuni (35km) te bezoeken. De grotten van Castellana  zijn een van de bekendste attracties van Puglia en zijn 60 meter diep. Je kunt er een 3km lange wandeling maken door de grotten maken.

 DAG 5 Matera magie

 Je kan natuurlijk op eigen gelegenheid gaan maar deze unieke stad met een gids bezoeken biedt je de mogelijkheid om meer te kunnen zien en zelf niet hoeven rijden is ook wel fijn:)  Matera ligt net over de grens in Basilicata en is uitgehouwen in tufsteen, een uniek gezicht, woningen wat ooit grotten waren. Zeer de moeite waard! Smiddags is vrij te besteden. Laatste nacht in de trullo.

 Dag 6 vertrek

 Dag van vertrek. Ontbijten en uitchecken. Einde van het programma.

 Prijs vanaf €537,51 (in laagseizoen van okt tot  30 april) Prijs van mei tot oktober p.p.: €647,29 Op basis van een tweepersoons verblijf in een trullo van 5 nachten met logies en ontbijt (verzorgd in het om de hoek gelegen bijbehorende restuarant) en alle genoemde excursies en lessen (inclusief evt. vervoer). Halfpension mogelijk tegen bijbetaling van €27,50 per dag. Wie liever een week wil blijven om meer vrije tijd tussendoor te hebben om zelf uitstapjes te maken, dat kan uiteraard, de prijs komt dan op €793,29 p.p.

 Het is ook mogelijk om slechts een deel van het programma te volgen met bijvb. 2 overnachtingen, 1 x rondleiding Alberobello, kookles en lunch. Je kunt ook op dag 2 in plaats van bij de bakkerij dingen leren maken kiezen voor de pasticceria waarbij je het originele Italiaanse ijs, ofwel gelato leert bereiden (en amandelkoekjes indien mogelijk). Informeer naar de mogelijkheden.

Koken met sterren

Kookles van een 2 sterren Michelinkok aan het Lago d’Orta

Wil je de geheimen van een 2 Michelinsterren keuken chef observeren en leren? Je krijgt de kans om dat twee uur lang te doen, van smorgens 09.30 uur tot 11.30 uur krijg je les van topchef Cannavacciuolo en staat de brigade van Villa Crespi tot je beschikking. Aansluitend kun je (optioneel) genieten van de lunch waarbij je eigen creaties terug komen op het bord.
Je ontvangt een gepersonaliseerde keukenschort, recepten, deelnamecertificaat en gaat naar huis met de ervaring van een rijke, anekdotische les.
Hotel Ristorante Villa Crespi is gevestigd in een indrukwekkend 19e-eeuws gebouw, te midden van een eigen tuin die leidt naar een prachtig meer.
Dit luxueuze hotel beschikt over ruime en comfortabele kamers en suites, traditioneel ingericht met antiek meubilair en voorzien van alle moderne gemakken. Je kunt heerlijk ontspannen in de sauna van het hotel, een hamam/Turks stoombad nemen en kiezen uit diverse massages en schoonheidsbehandelingen.
De exclusieve sfeer van Villa Crespi wordt nog eens versterkt door zijn bekende restaurant. In het restaurant kunt u genieten van het beste uit de mediterrane keuken, samen met de beste Italiaanse en internationale wijnen. Dit gastronomische restaurant heeft in diverse prestigieuze gidsen gestaan, zoals Michelin en de Italiaanse Gambero Rosso.

Verblijf 2 nachten (logies en ontbijt, 1 keer kookles plus (je zelf mee bereide) lunch, 1 keer  degustatiediner.

Prijs vanaf €909 per persoon bij verblijf in 2 persoons classic kamer, 2 nachten met ontbijt, 1 keer kookles , 1 keer degustatie diner.