Citaten
Wijntje:
“Een woord is taboe. ‘Wijntje’. ‘Lekker wijntje’. Zeg dat nooit. Al riekt het als een overjarige courtisane gemarineerd in een bidet, ergens heeft een wijnboer er een jaar aan gewerkt. Een jaar werk noem je niet een wijntje. Bocht, uilenzeik, oudedweilensop, maar niet een wijntje… De doodstraf door verdrinking in Liebfraumilch”.
over de bzz- bende zonder zwavel
Over natuurwijn:
“daar wordt je niet dronken van, daar wordt je spiritueel van, high”“Een fles plezier zonder problemen achteraf”
“Wie tot die wijnen is bekeerd, wie het licht heeft gezien, wordt van liefhebber binnen de duur van een fles een fanatieke volgeling”
Over biodynamie:
“biologisch ala Harry Potter” met hulp van gunstige sterrenstand, wassende maan, zonnewendes en moeder aarde zelf
Klei over dode v.s. levende wijnen: De meeste wijnen zijn helemaal niet zo levendig meer. Alle kwade invloeden zijn met zwavel bestreden, uitgekleed door talloze filters om droesem en bacteriologische verontreiniging te voorkomen,En tenslotte opgetut met alle trucjes van het laboratorium, heeft de meeste wijn meer van een lijk met make-up dan van een levend wezen.In zijn ijver alle eventueel kwalijke organismen in de wijn te vernietigen, heeft de producent ook alle goede om zeep geholpen. In zo’n wijnGebeurt dus nauwelijks iets. Niets slechts, maar ook niets moois. Net zo levend als een etalagepop.
Over technische wijnen:Objectief in orde, foutloos maar nauwelijks een eigen karakter.Met fabrieksgisten, zwavel, steriele filters en koude behandeling wordt de wijn van alle zonden schoon gezwaveld. De goede stoffen worden daarbij tegelijkertijd met de kwade uitgebannen. De slechte eigenschappen zijn weggesneden, maar bij de behandeling is ook de rest van het karakter verdwenen. Operatie geslaagd, patiënt overleden.
Over echte wijnen: Echte wijn echter zorgt voor verrassingen, is vaan druiven gemaakt, is een natuurlijk product, en de wijnboer laat de natuur zoveel mogelijk haar gang gaan. Wijn bevat stoffen die reageren met elkaar. De wijn verandert voortdurend; geen fles smaakt precies hetzelfde.Bij echte wijn is niets toegevoegd, niets weggehaald. De wijn smaakt rijker, spannender, lekkerder.Steeds als je je neus in het glas steekt ben je blij verrast. Geen slok is precies gelijk aan de vorige, elke fles is anders.En voor wie dat te riskant is: bij echte wijn ben je verzekerd van avontuur
Over Chauvet:“Een van de vaders van de geurgroepen”- bloemengeuren, vruchtengeuren etc- toch wemelen zijn proefnotities van de subjectieve termen zoals elegantie. Chauvet ried iedereen aan overal aan te ruiken, vooral in de buitenlucht.
Over zwavel wijnmaken volgens Chauvet:“Zwavelloos, sulfeitloos, ongefilterd, ongechaptiliseerd (geen suiker toegevoegd. Een beetje sulfiet is niet erg”.Veel zwavel prikt bovenaan in de neus, geeft een soort kriebelende irritatie die alle andere geuren overheerst. Nog meer zwavel betekent een dichtzittende neus en steken in het voorhoofd. J.C. vond dat kwalijk-los van de lichamelijke reacties. (Want) “Sulfiet versluiert de ware geur van de wijn, de geur van de druif en terroir” Chauvet is de grondlegger van de wijnruikersschool die geur en smaak in groepen onderverdeelt, schikt in tuiltjes fruit,bloemen etc.- Hij was dus geinteresseerd in de ware, pure geur van een wijn”. Toen de club zonder zwavel begon werden ze ‘de gekken van de Beaujolais’ genoemd.
Over wijn zonder toegevoegd sulfiet: Toch kan het, wijn zonder zwavel…het eist een natuurlijk bewerkte wijngaard en heel precies, hygienisch en oplettend wijnmaken’.
Wie behoorden tot deze ‘bende zonder zwavel’?
Dit kun je uiteraard teruglezen in het boek van Klei en kom je in het boek onder Marcel la Pierre in een tijdcapsule terecht. Het gaat om wijnmakers uit de Beaujolais en naast Klei was de alweer tien jaar geleden overleden restaurateur Joop Braakhekke van Le Garage ook een groot fan.
Wat de link is met Italiaanse natuurwijnen en wijnmakers lees je in mijn later dit jaar te verschijnen boek ‘Een Italiaans wijnavontuur- van bio tot natuur’.
